Roasted Brussels Sprouts Salad | Winter Recipe

Posted by zen fox on

(Traducción al español abajo)

This salad combines roasted Brussels sprouts with dried cranberries, toasted almonds and quinoa, Feta cheese, and mixed greens. It's so flavorful, and the textures elevate this dish to the top. Tossed in a zesty vinaigrette made with red wine vinegar, honey Dijon mustard, and a touch of lemon juice, this salad is a vibrant and delicious addition to any meal. It can easily be a side dish or a satisfying main course. Just let me know what you think in the comments!

 

Prep time:  15 min 

Cook time: 15 min 

Total time: 30 min 

Servings: 5

 

Step by step recipe: https://s.samsungfood.com/5Wy2o
Video recipe: https://youtu.be/mH8s5ze_XC8

 

Ingredients:

Salad

  • 1 lb brussels sprouts
  • ½ cup dried cranberries
  • ½ cup chopped almonds
  • ⅛ cup quinoa
  • ½ cup traditional crumbled Feta cheese
  • 1 cup mixed greens (No lettuce)
  • ¼ cup thinly chopped red onion
  • 2 green onion stalks chopped
  • ½ cup chopped parsley
  • ¼ teaspoon salt
  • Pepper to taste
  • 1 tablespoon olive oil

Vinaigrette:

  • 1 tablespoon red wine vinegar
  • Salt and black pepper
  • 1 teaspoon honey Dijon mustard
  • 1 tablespoon of water
  • ½ lemon juice
  • ½ teaspoon brown sugar
  • 1 tablespoon toasted sesame seeds oil (optional)
  • 1 tablespoon olive oil

Preparation:

  1. Preheat the oven: Preheat the oven to 425°F (220°C). Prepare Brussels sprouts: Cut off the brownish tips of the Brussels sprouts and halve them lengthwise. Transfer them to a large bowl and soak them in vinegar water (about 1 tablespoon of vinegar for each liter of water) for 10 minutes. Rinse them thoroughly and pat them dry with paper towels or a cloth.
  2. Line a baking tray with parchment paper. Spray some olive oil on the Brussels sprouts, sprinkle with salt and pepper, and rub them thoroughly. Bake for approximately 15 minutes or until they are tender and slightly crispy. Allow them to cool completely before adding them to the salad.
  3. Toast the almonds and quinoa in a dry skillet over medium heat until they turn golden brown. Stir frequently to prevent burning. Set them aside to cool down.
  4. Coarsely chop the mixed greens (I used baby spinach, radicchio, and arugula) and parsley. Thinly dice the red onions and add them to the salad bowl.
  5. Once the Brussels sprouts have cooled, mix them into the salad bowl with the greens and all the other ingredients: cranberries, Feta cheese, toasted almonds, and toasted quinoa.
  6. Prepare the vinaigrette: In a small bowl, whisk together red wine vinegar, black pepper, honey Dijon mustard, water (adjust for desired consistency), lemon juice, and brown sugar until emulsified.
  7. Toss the salad with the vinaigrette until everything is well coated and to your liking. Enjoy!

***

Español:

Ensalada de Coles de Bruselas rostizadas, ensalda de invierno.

Esta ensalada combina coles de Bruselas rostizadas con arándanos secos, almendras y quinoa tostadas, queso Feta y hojas verdes mixtas. Es tan sabrosa y las texturas elevan este plato al máximo. Aderezada con vinagre de vino tinto, mostaza de miel Dijon y un toque de jugo de limón, esta ensalada es una adición deliciosa a cualquier comida. Puede servirse fácilmente como acompañamiento o como un satisfactorio plato principal. ¡Déjame saber lo que piensas en los comentarios!

 

Ingredientes:

Ensalada:

1 lb de coles de Bruselas

½ taza de arándanos secos

½ taza de almendras picadas

⅛ de taza de quinua

½ taza de queso Feta desmenuzado tradicional

1 taza de hojas verdes mixtas (sin lechuga)

¼ de taza de cebolla morada finamente picada

2 tallos de cebolla verde picados (cebollin)

½ taza de perejil picado

¼ de cucharadita de sal

Pimienta al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

 

Vinagreta:

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta negra

1 cucharadita de mostaza Dijon con miel

1 cucharada de agua

Jugo de medio limón

½ cucharadita de azúcar morena

1 cucharada de aceite de sésamo tostado (opcional)

1 cucharada de aceite de oliva

 

Preparación:

  1. Precalienta el horno: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Prepara las coles de Bruselas: Corta las puntas marrones de las coles de Bruselas y córtalas por la mitad a lo largo. Transfiérelas a un tazón grande y sumérgelas en agua con vinagre (aproximadamente 1 cucharada de vinagre por litro de agua) durante 10 minutos. Enjuágalas completamente y sécalas con toallas de papel o un paño.
  2. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Rocía un poco de aceite de oliva sobre las coles de Bruselas, espolvorea con sal y pimienta, y frótalas bien. Hornéalas durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente crujientes. Deja que se enfríen completamente antes de agregarlas a la ensalada.
  3. Tuesta las almendras y la quinua en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas. Revuelve con frecuencia para evitar que se quemen. Resérvalas para que se enfríen.
  4. Pica groseramente las hojas verdes mixtas (yo usé espinacas baby, radicchio y rúcula) y el perejil. Pica finamente la cebolla roja y agrégala al tazón de la ensalada.
  5. Una vez que las coles de Bruselas se hayan enfriado, mézclalas en el tazón de la ensalada con las hojas verdes y todos los demás ingredientes: arándanos secos, queso Feta desmenuzado, almendras tostadas y quinua tostada.
  6. Prepara la vinagreta: En un pequeño tazón, bate juntos el vinagre de vino tinto, la pimienta negra, la mostaza Dijon con miel, el agua (ajusta la consistencia según tu preferencia), el jugo de limón y el azúcar moreno hasta que esté emulsionado.
  7. Mezcla la ensalada con la vinagreta hasta que todo esté bien cubierto y a tu gusto. ¡Que la disfrutes!

 

← Older Post Newer Post →



Leave a comment