One-pan healthy meal baked in 15 min / Oven Roasted Perfection / Flavorful Baked Salmon and Veggies

Posted by zen fox on

(Traducción al Español abajo)

Looking for a protein & veggie-packed one-pan meal? This delicious, healthy, and super easy recipe will give you all the good stuff you need: a good source of protein + omega 3 fats, and lots of good veggies full of vitamins and antioxidants for your body. Plus it’s so good that you will close your eyes on the first bite, promise!

 

Prep time: 15min

Cook time: 15min

Total time: 30

Servings: 3

 

Step by step recipe https://whi.sk/Sqycm

Video recipe: https://youtu.be/7q8CJvuxBE8

 

Ingredients:

  • 3 salmon fillets, wild-caught preferred (approx. 4 ounces per fillet)
  • 1 small broccoli (215g), cut into florets
  • 2 cups (160g) Brussels sprouts, halved lengthwise
  • 2 cups (160g) zucchini, chopped into bite-sized pieces
  • 6 petit carrots, halved lengthwise
  • 5 big garlic cloves, minced.
  • 1 lemon, zested
  • 1 orange, zested
  • 1 lime, zested
  • ⅓ cup black olives
  • 1 cup (100g) cherry tricolor tomatoes
  • ¼ cup butter or ghee melted
  • ½ teaspoon Himalayan salt and a pinch more to the end.
  • Black pepper to taste.

Preparation:

  1. Preheat the oven to 400°F. 
  2. First cut, grate, and prepare your ingredients. Check our notes on washing ingredients in case you don’t have organic produce.
  3. In a mixing bowl combine the lemon, orange, and lime zests with the melted butter, stir with a whisk or fork, and when combined add the salt and garlic. And stir more.
  4. Gently pat salmon dry with a paper towel. Cover each filet with citrus butter with your hands (or a brush if you prefer).
  5. Grease the baking dish lightly. Then, arrange all the veggies in the pan (broccoli, Brussels sprouts, carrots, zucchini, olives, and tomatoes) and drizzle the remaining citrus butter over them. Stir the veggies and carefully place the fillets on top. Season everything with a pinch of salt and black pepper.
  6. Bake for 14-15 minutes.

 

Notes:

  • To wash the broccoli and brussels fill a large bowl with 4 cups cold water and ½  cup white vinegar. Allow it to soak for around 10 minutes, then dump the broccoli into a colander.
  • For the amounts listed above we recommend a 26x37cm pan.
  • We recommend the salmon at room temperature before baking.
  • The butter or ghee can be substituted with Avocado Oil.
  • You can add or change veggies of preference.

 

***

ESPAÑOL 

Salmón y Vegetales horneados a la perfección en solo 15 Minutos 

¿Buscas una receta horneada divina y fácil de preparar? Te la traemos hoy. Esta receta no solo es deliciosa, sino saludable, súper fácil y te dará todas las cosas buenas que necesitas: una buena fuente de proteína + grasas omega 3 y vegetales llenos de vitaminas y antioxidantes para tu cuerpo. 

 

Ingredientes:

  • 3 filetes de salmón, preferentemente salvaje (aproximadamente 4 onzas por filete)
  • 1 brócoli pequeño (215 g), cortado en floretes medianos
  • 2 tazas (160 g) de coles de Bruselas, cortadas por la mitad a lo largo
  • 6 mini zanahorias cortadas por la mitad a lo largo
  • 2 tazas (160 g) de calabacín, picado en media luna
  • ⅓ taza de aceitunas negras
  • 1 taza (100 g) de tomates cherry (tomate uva, tomate cereza) tricolor preferiblemente
  • ¼ taza de mantequilla o ghee derretida
  • 5 dientes de ajo grandes, picados
  • Ralladura de un limón
  • Ralladura de una naranja 
  • Ralladura de una lima
  • ½ cucharadita de sal (rosada preferiblemente) y una pizca más al final al gusto.
  • Pimienta negra al gusto. 

 

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 400°F.
  2. Primero corta, ralla y prepara tus ingredientes. Consulta nuestras notas sobre el lavado de ingredientes en caso de que no tengas productos orgánicos.
  3. En un bowl, combina las ralladuras de limón, naranja y lima con la mantequilla derretida, revuelve con un batidor o un tenedor, una vez mezclados, agrega la sal y el ajo. Mezcla todo bien.
  4. Seca suavemente el salmón con una toalla de papel. Con las manos (o un pincel si lo prefieres) cubre cada filete con la mantequilla cítrica preparada.
  5. Engrasa ligeramente el molde o fuente para hornear. Luego, coloca todos los vegetales en el molde (brócoli, bruselas, zanahorias, calabacines, aceitunas y tomates) y agrega el resto de la mantequilla cítrica preparada. Remueve las verduras y coloca con cuidado los filetes encima. Rocíalos con una pizca de sal y pimienta negra.
  6. Hornear durante 14-15 minutos.
  7. ¡Disfrútalo!

 

Notas:

  • Para lavar el brócoli y las coles de bruselas, llena un bowl grande con 4 tazas de agua fría y ½ taza de vinagre blanco. Deja que se remojen durante unos 10 minutos, luego viértelos en un colador y escurre el agua.
  • Para las cantidades indicadas arriba recomendamos un molde o fuente de 26x37cm.
  • Recomendamos el salmón a temperatura ambiente antes de hornear.
  • La mantequilla o el ghee se pueden sustituir con aceite de aguacate.
  • Puedes agregar o cambiar las verduras de preferencia.

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