Easy Rustic Mushroom Risotto Vegetarian Recipe. Homemade step by step.

Posted by zen fox on

(Traducción al español abajo)

 

Easy Rustic Mushroom Risotto Vegetarian Recipe. Homemade step by step.

Today, we're following in the footsteps of the culinary icon Jamie Oliver with his classic Mushroom Risotto recipe. We're keeping true to Jamie's delicious creation while making slight changes to adjust to American ingredients. Get ready for a delightful journey of flavors, seasoned to "perfection," as Jamie says. Follow the recipe along; we will show you how to grill the mushrooms to enjoy juicy, fleshy, and golden mushrooms like you've never tasted before. I promise!

 

Prep time: 20 min 

Cook time: 20 min 

Total time: 40 min 

Servings: 4


Step by step recipe: https://s.samsungfood.com/xLPdW
Video recipe: https://youtu.be/IajvAOWTbpE

 

Ingredients:

  • 1 medium onion, peeled and finely chopped
  • 2 cloves of garlic, minced
  • 1 ½ - 2 sticks of celery, trimmed and finely chopped
  • 1 cup of Arborio rice
  • 1 cup white wine
  • Pink salt, to taste
  • Black pepper, to taste
  • 14 oz of mixed mushrooms
  • ½ lemon juice
  • 2 knobs of unsalted butter
  • 1 cup freshly grated Parmesan cheese, plus extra for serving
  • 3 cups vegetable stock
  • 2 sprigs of fresh rosemary
  • Olive oil
  • ¼ cup of mascarpone cheese
  • A handful of fresh parsley leaves, finely chopped (no stems)

Preparation:

  1. Preheat a pan over medium-high heat while you wash, trim, and slice the mushrooms. We found that a cast iron pan works best. The key here is to lightly oil the pan, and place the mushrooms without overcrowd the pan. Let them cook on each side until they turn golden before flipping them over. Season with salt and pepper after removing them from the pan, not before. This method helps the mushrooms retain their moisture, nutty flavor, and meaty texture. I strongly recommend watching the video for a visual reference on how to cook the mushrooms.
  2. As you cannot stack the mushrooms, you will need to sauté them in batches. Once you've finished cooking all of them, turn off the heat and transfer them to a container. Then, sprinkle them with lemon juice, salt, pepper, and drizzle a bit of olive oil. Chop half of the cooked mushrooms and set them aside. Keep them warm until you're ready to use them.
  3. Finely chop the onions, garlic, and celery. In a high-sided pan over medium heat, melt a knob of butter and add a tablespoon of olive oil. Once heated, sauté the vegetables until they turn golden, which should take about 8 to 10 minutes, stirring occasionally.
  4. While you sauté the vegetables, heat your stock with the rosemary. You need the stock to be warm to add to the risotto later.
  5. Once the veggies are ready, add the rice and continue sautéing for about 2 to 3 more minutes.
  6. Time for the wine! Pour in the wine and let the rice absorb it all before adding anything else.
  7. Repeat the process with the warm stock, adding it gradually. Three ladles at a time were my measurement.
  8. Go back to your chopped mushrooms,  and add them to the risotto.
  9. Continue to add the stock slowly until you've used it all.
  10. In the meantime, combine the mascarpone cheese with the finely chopped parsley. Add olive oil, salt, and pepper to taste until you achieve a delicious cream.
  11. Serve by adding the remaining mushrooms on top, sprinkle more Parmesan cheese, and some parsley too. Voilà!

 

***

ESPANOL 

Receta Vegetariana Fácil de Risotto Rústico de Champiñones

Hoy seguiremos la receta clásica de Risotto de Champiñones de Jamie Oliver con algunos cambios para ajustarme a los ingredientes locales. Prepárate para un delicioso viaje de sabores, sazonado a la "perfección", como dice Jamie. Sigue la receta; te mostraremos cómo asar los champiñones para disfrutar de unos champiñones jugosos, carnosos y dorados como nunca antes los has probado. ¡Te lo prometo!

Ingredients:

  • 1 cebolla mediana, pelada y finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 ½ ramas de celery, recortadas y finamente picadas
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 1 taza de vino blanco
  • Sal rosada, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • 400 gramos de champiñones blancos
  • Jugo de ½ limón
  • 2 trozos de mantequilla sin sal
  • 1 taza de queso Parmesano recién rallado, más extra para servir
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 ramitas de romero fresco
  • Aceite de oliva
  • ¼ de taza de queso mascarpone
  • Un puñado de hojas de perejil fresco, finamente picadas (sin tallos)

 

Preparación:

  1. Precalienta una sartén a fuego medio-alto mientras lavas y cortas los champiñones. En nuestra experiencia lo mejor es utilizar una sartén de hierro fundido. La clave aquí es aceitar ligeramente la sartén y colocar los champiñones sin apilarlos. Déjalos cocinar por cada lado hasta que estén dorados antes de darles la vuelta. Sazona con sal y pimienta después de sacarlos de la sartén, no antes. Este método ayuda a que los champiñones conserven su humedad, sabor a nuez y textura carnosa. Recomiendo ver el video para obtener una referencia visual de cómo cocinar los champiñones.
  2. Dado que no puedes apilar los champiñones, deberás trabajar por lotes. Después de terminar con todos ellos, apaga el fuego y transfiérelos a un recipiente. Agrega el jugo de limón, sal, pimienta y rocía un poco de aceite de oliva. Manténlos calientes hasta que los necesites.
  3. Pica finamente las cebollas, el ajo y el celery. En una sartén de lados altos a fuego medio, derrite un trozo de mantequilla y agrega una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente, saltea las verduras hasta que estén doradas, lo que debería tomar alrededor de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Mientras salteas las verduras, calienta tu caldo con el romero. Necesitas que el caldo se mantenga caliente para agregarlo al risotto más tarde.
  5. Una vez que las verduras estén listas, agrega el arroz y continúa salteando durante unos 2 o 3 minutos más.
  6. ¡Es hora del vino! Vierte el vino y deja que el arroz lo absorba todo antes de agregar cualquier otra cosa.
  7. Repite el proceso con el caldo caliente, agrégalo gradualmente. Tres cucharadas de caldo por vez fueron mi medida.
  8. Vuelve a los champiñones, corta/pica la mitad de los champiñones a la parrilla y agrégalos al risotto.
  9. Continúa agregando el caldo lentamente hasta que lo hayas usado todo.
  10. Mientras tanto, combina el queso mascarpone con el perejil finamente picado. Agrega aceite de oliva, sal y pimienta al gusto hasta obtener una deliciosa crema.
  11. Después de haber usado todo el caldo y que esté completamente absorbido, agrega el trozo de mantequilla restante, la deliciosa crema (mascarpone y perejil) y el queso Parmesano. Cubre el risotto y retíralo del fuego.
  12. Sirve añadiendo los champiñones restantes por encima, espolvorea más queso Parmesano y un poco de perejil también. ¡Voilà!

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