Baked Coconut Shrimps Tacos: A Crispy and delicious meal in less than 30 min

Posted by zen fox on

(Traducción al Español abajo)

 

Coconut shrimp tacos are a delicious and flavorful twist on the classic taco. The dish features crispy, succulent shrimp coated in a light, crispy layer of coconut breading, giving each bite a satisfying crunch. The sweetness of the coconut pairs perfectly with the savory shrimp, while the added toppings of guacamole and, fresh cilantro sauce with lime juice, bring a burst of fresh and tangy flavors. The dish can be enjoyed with soft or hard taco shells, making for a quick and easy meal that is perfect for any occasion. Whether you are looking for a tasty lunch or dinner or just craving a unique and delicious taco experience, coconut shrimp tacos are a must-try!

 

Prep time: 20 min

Cook time: 10 min

Total time: 30

Servings: 3

 

Step by step recipe: https://whi.sk/qs0mJ

Video recipe: https://youtu.be/ATW9mJjAcLs

 

Ingredients:

SHRIMPS

  • 20 large shrimp, raw, peeled, and deveined
  • ⅓ cup cassava flour
  • 1 tablespoon garlic powder
  • 1 tablespoon smoked paprika
  • ½ teaspoon pink salt
  • 1 large beaten egg. Pasture-raised preferred.
  • ⅓ cup shredded coconut, unsweetened
  • 1 tablespoon olive oil 

CILANTRO SAUCE

  • ½ cup kefir yogurt, unsweetened (check notes)
  • ½ cup fresh cilantro, roughly chopped, including stems
  • 1 lime, juiced
  • Ground black pepper to taste

GUACAMOLE 

  • 1 large avocado, diced
  • ¼ cup onion, finely diced
  • 2 tablespoons fresh cilantro leaves, chopped
  • 1 lime, juiced
  • ½ teaspoon sea salt

OTHER

  • Red cabbage, thinly sliced
  • 6 Fresh tortillas

Preparation:

  1. Preheat the oven to 400°F
  2. Combine cassava flour, salt, paprika, and garlic powder in a bowl, stir to combine, and set aside.
  3. Roll each shrimp in the flour mixture, then dip in the beaten egg, followed by tossing them in the shredded coconut until coated. Lay the coated shrimp on a parchment paper-lined baking sheet. 
  4. Drizzle the coated shrimp with the olive oil and place in the preheated oven to bake for 7 to 10 minutes until golden. Flip halfway through (between 3 to 5 min each side).
  5. For the cilantro sauce, chop the cilantro with stems finely. Add the lime juice and yogurt, and stir to combine. Season with black pepper and set aside.
  6. For the guacamole, add all of the guacamole ingredients to a bowl and mash gently with a fork until combined.
  7. Cook your fresh tortillas and get ready to assemble your tacos. Drizzle just a little cilantro sauce and add the cabbage slices, next the guacamole, and finally the shrimp. Drizzle more cilantro sauce on top and Enjoy!

Notes:

  • You can replace the tortillas with lettuce leaves.
  • We recommend cassava flour, but you can replace it with whole wheat flour if you prefer.
  • I used yogurt unsweetened kefir, which has a more liquid consistency compared to other yogurts. However, any type of yogurt will work perfectly fine. Even coconut yogurt can lend an excellent taste to the mixture. So don't hesitate to choose the yogurt that suits your preferences and dietary needs, Just keep in mind not to use sweetened yogurt.

 

***

ESPAÑOL 

Tacos de Camarones horneados con coco para un crujiente comida en menos de 30 min.

¿Alguna vez has probado los tacos de camarones con coco? Son la versión más deliciosa y sabrosa del clásico taco. Están llenos de camarones crujientes y suculentos cubiertos con una capa ligera y crujiente de coco rallado, ¡lo que los hace irresistibles! El dulzor del coco se combina perfectamente con el sabor salado de los camarones, y los aderezos de guacamole y salsa de cilantro fresco con jugo de limón le dan un toque ácido y fresco. Puedes disfrutarlos con tortillas suaves o duras, lo que los hace ideales para una comida rápida y fácil en cualquier momento del día. Si buscas una experiencia única y deliciosa de tacos, los tacos de camarones con coco son una excelente opción.

 

Ingredientes:

CAMARONES:

  • 20 camarones grandes, pelados y limpios.
  • ⅓ cup harina de yuca
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de paprika ahumada
  • ½ cucharada de sal marina
  • 1 huevo grande batido.
  • ⅓ taza de coco rallado, sin azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva

SALSA DE CILANTRO

  • ½ taza de yogurt, checa las notas.
  • ½ taza de cilantro fresco picado, incluyendo los tallos
  • Jugo de 1 limón grande
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

GUACAMOLE

  • 1 aguacate grande, cortado en cubos
  • ¼ taza de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
  • Jugo de 1 limón grande
  • ½ cucharadita de sal marina

TACOS

  • ½ Repollo pequeño morado en tiras finas
  • 6 Tortillas frescas

Qué necesitas:

  • Horno
  • Bowls
  • Tenedor
  • Bandeja para hornear
  • Papel parafinado

Preparación:

  1. Precalenta el horno a 400F.
  2. En un tazón, combina la harina de yuca, sal, paprika y ajo en polvo, revuelve para mezclar y reserva.
  3. Enrolla cada camarón en la mezcla de harina, luego sumerge en el huevo batido, y después en el coco rallado hasta que estén totalmente cubiertos. Coloca los camarones en una bandeja para hornear sobre el papel parafinado para que no se peguen.
  4. Rocía los camarones con el aceite de oliva y llévalos al horno precalentado para hornear de 7 a 10 min hasta que estén dorados. Dales vuelta a la mitad del tiempo (de 3 a 5 min cada lado).
  5. Para la salsa de cilantro, pica finamente el cilantro con los tallos. Agrega el jugo de limón y el yogur, y revuelve para combinar. Condimenta con pimienta negra y reserva.
  6. Para el guacamole, agrega todos los ingredientes a un bowl y pisa suavemente con un tenedor hasta que estén combinados.
  7. Cocina las tortillas (si estas usando frescas) y prepárate para armar los tacos. Rocía un poco de salsa de cilantro en la tortilla y agrega unas tiras del repollo morado, luego el guacamole y finalmente los camarones. Rocía más salsa de cilantro encima. Voila!

Notas:

  • Se pueden reemplazar las tortillas con hojas de lechuga.
  • Recomendamos la harina de yuca, pero se puede reemplazar con harina de trigo integral si prefieres.
  • En mi preparación, utilicé yogurt sin azúcar tipo kéfir, que tiene una consistencia más líquida en comparación con otros yogures. Sin embargo, cualquier tipo de yogurt funcionará perfectamente bien. De hecho, incluso el yogur de coco puede agregar un excelente sabor a la mezcla. Así que no dudes en elegir el yogur que se adapte a tus preferencias y necesidades dietéticas. Solo ten en cuenta que no es recomendable usar yogur con azúcar o endulzado.

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