Healthy Twist on Venezuelan Arepas #2 - Scrambled Eggs with Cheese Multigrain Arepas

Posted by zen fox on

(Traducción al Español abajo)

Venezuelan arepas are delicious, round, gluten-free flatbreads made from pre-cooked cornmeal. They are incredibly versatile and can be enjoyed for any meal. The fillings for arepas are endless, allowing for a wide range of delicious combinations. In addition to the traditional fillings, we will show you a recipe with a twist to make your arepas even healthier and richer in nutrients and fiber. This unique recipe features the addition of shredded carrots, ground flaxseeds, sesame seeds, and a touch of honey. These alternative ingredients bring new and exciting flavors and offer additional nutritional benefits. With the vibrant colors of carrots, the richness of ground flaxseeds, the nutty aroma of sesame seeds, and a hint of sweetness from honey, these arepas are a wholesome and satisfying treat. 

 

Prep time: 10 min

Cook time: 20 min 

Total time: 30 min 

Servings: 4

 

Step by step recipe: https://whi.sk/59Fcd
Video recipe: https://youtu.be/w1pq88hsavc

 

Ingredients:

For the Arepas:

  • 1 cup of pre-cooked cornmeal* (check notes)
  • ½ cup shredded carrots.
  • 2 tablespoons of sesame seeds.
  • 1 tablespoon of ground flax seed.
  • 1 teaspoon of salt.
  • 2 teaspoons of honey.
  • 1 ¼ cups of water.

For the Filling:

  • 4 to 5 Eggs
  • 1 tablespoon milk
  • Salt and pepper to taste

Preparation:

  1. Preheat your budare (pan or griddle) over medium heat.
  2. In a medium/large bowl, combine all the ingredients except the water and mix them well.
  3. Pour the water into the mixture and start kneading gently but firmly. The dough only takes a few minutes to become smooth and malleable. Some people prefer to do it the other way around, gradually adding the mixture to the water and stirring until the right consistency is achieved. Whichever option you choose is fine, the important thing is to have the correct flour/water proportion to avoid lumps. It is a fairly easy dough to work with, so fear not!
  4. Once the dough is smooth and malleable, let it rest for 3 minutes. This step is very important, so don't skip it.
  5. After the dough has rested, check that it is still smooth. It needs more water if it cracks or feels hard in your hand. Adjust gradually by adding tablespoons of water until you achieve the desired consistency, as shown in the video.
  6. Flatten the dough in the bottom of the bowl and use a knife to divide it into 4 equal parts. Take a portion and shape it into a ball in your hand, then use the heel of your hand to flatten it into round patties. Press and turn, repeating this movement until you have a flat round pattie, about half an inch thick, as shown in the video.
  7. Spray oil on the budare (pan or griddle) and spread it evenly with a napkin. Place your arepa near the edge of the pan to leave space for the others. Having a small bowl of water nearby is quite useful to wet your hands whenever you work with the dough. This prevents it from sticking and helps seal it once placed on the pan.
  8. Once in the pan, cook each side for 6 minutes. There are different ways to finish this process beautifully. Fliping them in the pan every 6 minutes (at least 2 times on each side) is the most common. The second (our preferred method) is using the Air Fryer at 350F for 7 to 10 minutes. The last option is to use the oven and cook them on a rack at 400F for 15 minutes. You will know they are ready when you tap them with your fingers and hear a hollow sound. You are looking for a crust with a few blackened spots, which is okay. Check the notes for more info.
  9. Once done, let them rest for a couple of minutes so you can handle them with your hands. 
  10. While your arepas are finishing jump to the filling. Shred your cheese and set aside.
  11. Turn to medium heat medium-sized saucepan. While preheating, take a bowl, add the eggs and the milk, and whisk them until combined. Gentle not too much or too fast. 
  12.  Spray some olive oil and add the bitten eggs. Gently scramble the eggs following the video. I like my eggs fluffy and juicy, never dry, meaning: please don’t overcook them!
  13. Use a knife to open the arepa, create a pocket, and stuff it with the eggs and shredded cheese. Yummy!

 

Notes:

  • Choosing the right pre-cooked cornmeal is important. It's crucial to note that the corn flour used for arepas should be distinct from the cornmeal used for cornbread in the US or the flour used for making corn tortillas and tamales in Mexican cuisine. Arepa flour is specifically made from white corn, while tortillas and tamales use corn that has undergone a nixtamalization process. The recommended brands for arepa flour are Harina PAN or Goya Corn Meal, which are widely available in most Latin shops or in the Hispanic aisle at almost any grocery store.
  • If you want to kick it up a notch toast the sesame seeds in a saucepan, no oil is needed. Medium heat stirring well until dark golden.

 

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ESPAÑOL 

Arepas Venezolanas Integrales, multigrano #2, Huevos revueltos y queso.

Las arepas venezolanas son deliciosos pancitos redondos sin gluten hechos de harina de maíz precocida. Son increíblemente versátiles y se pueden disfrutar en cualquier comida. Las posibilidades de relleno para las arepas son infinitas, lo que permite una amplia variedad de combinaciones deliciosas. Además de los rellenos tradicionales, te mostraremos una receta integral para hacer tus arepas aún más saludables y ricas en nutrientes y fibra. Esta receta lleva zanahorias ralladas, linaza molida, semillas de sésamo y un toque de miel. Estos ingredientes alternativos no sólo aportan nuevos sabores, sino que también ofrecen beneficios nutricionales adicionales. Con los vibrantes colores de las zanahorias, la riqueza de la linaza, el aroma a nuez de las semillas de sésamo y el toque dulce de la miel, estas arepas son una delicia sana y satisfactoria.

Ingredientes:

Para las arepas:

  • 1 taza de harina de maiz precocida* (ver notas)
  • ½ taza de zanahoria
  • 2 cucharadas de ajonjoli
  • 1 cucharada de linaza
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 ½ tazas de agua

Para el relleno:

  • 5 Huevos
  • 1 cucharada de leche
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparacion:

  1. Precalienta tu budare o plancha a fuego medio.
  2. En un bowl mediano/grande, combina todos los ingredientes excepto el agua y mezclalos bien.
  3. Vierte el agua en la mezcla y empieza a amasar, suave pero firmemente. Solo toma un par de minutos que la masa este suave y maleable. Algunas personas prefieren hacerlo a la manera inversa, agregando gradualmente la mezcla al agua y revolviendo hasta obtener la consistencia adecuada. Cualquiera que sea la opción que elijas está bien, lo importante es tener las proporciones correctas entre harina y agua para evitar grumos. Es una masa bastante fácil de trabajar, ¡así que no tengas miedo!.
  4. Una vez que la masa este suave y maleable, dejala reposar 3 min. Esta parte es muy importante, no te la saltes.
  5. Después de que la masa haya reposado, verifica que siga suave. Si se agrieta o se siente dura en tu mano, necesita más agua. Ajusta gradualmente agregando cucharadas de agua hasta obtener la consistencia deseada, como se muestra en el video.
  6. Aplasta la masa en el fondo del bowl y usa un cuchillo para dividirla en 4 partes iguales. Toma una porcion y dale forma de bola en tu mano, luego usa el talon de tu mano para aplastarla hasta formar unas torticas redondas, aplastas y giras, y repites este movimiento hasta lograr una tortica redonda pero plana como de media pulgada de grosor cada una.
  7. Rocía aceite en el budare, con ayuda de una servilleta espárcelo por toda la superficie uniformemente. Ubica tu arepa cerca del extremo de tu budare para que le dejes espacio a las demas. Es bastante util tener un bowl pequeño con agua cerca para mojar las manos cada vez que vayas a trabajar con la masa, esto evita que se pegue y ademas te ayuda a sellarla una vez que la pones en el budare o plancha.
  8. Cocina cada lado durante 6 minutos. Hay diferentes formas de terminar este proceso para obtener una arepa perfecta. La más común es voltearlas en la sartén cada 5 minutos (al menos 2 veces por cada lado). La segunda opción (nuestro método preferido) es usar la freidora de aire a 350°F durante 7 a 10 minutos. La última opción es usar el horno y cocinarlas en una rejilla a 400°F durante 15 minutos. Sabrás que están listas cuando las golpees con los dedos y escuches un sonido hueco. Buscas una costra que puede tener algunos puntos oscuros, lo cual está bien.
  9. Mientras las arepas se estan terminando de cocinar prepara el relleno. Ralla tu queso fresco y reserva.
  10. Precalienta una sarten mediana a fuego medio. Mientras tanto agrega los huevos y la leche a un bowl mediano y batelos suavemente, ni mucho ni muy rapido, lo suficiente para que la leche se una al huevo. 
  11.  Rocia aceite de oliva en la sarten y vierte los huevos. Suavemente revuelvelos siguiendo los pasos mostrados en el video. A mi me gustan los huevos revueltos esponjosos. No los cocines demasiado para que no se sequen.
  12. Usa un cuchillo para abrir la arepa y crear un bolsillo, ponle un poco de mantequilla y rellenala con huevo y queso.

 

Notas:

  • Elegir la harina de maíz precocida adecuada es importante. Es crucial tener en cuenta que la harina de maíz utilizada para las arepas no debe confundirse con la harina de maíz utilizada para hacer pan de maíz en Estados Unidos o la harina utilizada para hacer tortillas y tamales en la cocina mexicana. La harina de arepa está específicamente hecha de maíz blanco, mientras que las tortillas y tamales utilizan maíz que ha pasado por un proceso de nixtamalización. Las marcas recomendadas de harina de arepa son Harina PAN y Goya Corn Meal, que se encuentran ampliamente disponibles en la mayoría de las tiendas latinas o en el pasillo hispano de casi cualquier supermercado en Estados Unidos.
  • Si estas usando el horno o el air fryer para terminar tus arepas es importante precalentarlos unos minutos antes.

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