Easy Chocolate Muffins recipe | Gluten-Free | Egg-Free | Vegan Friendly | Brownie taste

Posted by zen fox on

(Traducción al Español abajo)

 

This recipe is a must for muffin lovers, with simple and whole ingredients that don't compromise the flavor! They taste like brownies and are low-sugar, gluten-free, and vegan-friendly. Bonus, I’ll show you how to make your own oat flour in just two minutes. Enjoy them for breakfast or as a guilt-free dessert. Both kids and adults love them ❤️


Prep time: 10min

Cook time: 25-28min

Total time: 35

Servings: 9

 

Step by step recipe: https://s.samsungfood.com/kNX8x

Video recipe: https://youtu.be/ngXyNz8TJ1Y 

Ingredients:

  • 120 g (1 ⅓ cup) oat flour
  • 50 g (½ cup) unsweetened cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • ¼ tsp baking soda 
  • 70g (¼ taza) Raw Brown Sugar
  • 1/4 tsp pink salt
  • 90 g (½ cup) dark chocolate chips 
  • 180 ml (3/4 cup) almond milk
  • 160 g (⅔ cup) unsweetened apple sauce.
  •  1 tbsp vanilla extract
  • 65g (¼ cup) unsweetened peanut butter
  • 1 tbsp apple cider vinegar 

What you need:

  • Oven
  • Muffin pan
  • Small mixing bowl or similar
  • Whisk 
  • Spatula
  • Bowl 1 big, 1 medium

Preparation:

  1. Preheat the oven, 350 F or 180 C. 
  2. Prepare your muffin pan. If you are not using liners, you can grease the pan lightly with oil. Any oil will do the job. Check notes about liners.
  3. Combine oat flour with unsweetened chocolate powder and brown sugar with a whisk. Add the baking soda, baking powder, and salt and stir well.
  4. Add the milk, applesauce, apple cider vinegar, peanut butter, and vanilla, and combine well with the dry ingredients until you get a soft and smooth batter.
  5. Add the chocolate chips and combine them with a spatula or a spoon.
  6. Divide the batter evenly among the muffin cups. I almost filled them up to the top because the oat flour doesn’t rise as much as wheat flour. 
  7. Bake for 25 min or until a toothpick comes out clean. Let them cool and Enjoy!

 

Notes:

  • I used individual silicone liners. I love that they are not single-use. Washing them is easy, and they will come out quickly from wherever you bake in.
  • You can replace the milk with any other milk of preference, or keep it plant-based for vegan muffins.
  • Use vegan chocolate for vegan muffins.
  • Any salt works just fine.

 

***

ESPANOL 

La Mejor Receta de Muffins de Chocolate del Mundo

Amantes de los ponquecitos aquí vamos. Utilizamos ingredientes simples e integrales sin quitarles su delicioso sabor. Estos ponquecitos saben a brownies y son bajos en azúcar, sin gluten y aptos para veganos. Bono, te enseño como hacer harina de avena en solo dos minutos. Cómelos en el desayuno o como postre sin remordimientos. Estos no faltan en nuestra casa! Los niños y los adultos los aman por igual ❤️

 

Ingredientes:

  • 120 g (1 ⅓ tazas) de harina de avena
  • 50 g (¾ taza) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 70 g de azúcar moreno crudo
  • 1/4 cucharadita de sal, preferiblemente del Himalaya
  • 90 g (½ taza) de chispas de chocolate amargo
  • 180 ml (¾ taza) de leche de almendras
  • 160 g (⅔ taza) de puré de manzana sin azúcar.
  •  1 cucharada de extracto de vainilla
  • 65 g (¼ taza) de mantequilla de maní sin azúcar

 

Que necesitas:

  • Horno
  • Molde para muffins
  • Tazón pequeño para mezclar o similar
  • Batidor
  • Espátula
  • Plato hondo o bowl grande
  • Plato hondo o bowl mediano

 

Preparación:

  1. Precalienta el horno, 350 F o 180 C.
  2. Prepara tu molde para muffins. Puedes engrasarlo ligeramente con aceite –cualquier aceite hará el trabajo– o utilizar moldes individuales. Consulta las notas abajo sobre los moldes.
  3. Con un batidor, combina la harina de avena con el chocolate en polvo y el azúcar morena. Agrega el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y mezcla bien.
  4. Agrega la leche, el puré de manzana, el vinagre de sidra de manzana, la mantequilla de maní y la vainilla, y combina bien con los ingredientes secos hasta obtener una mezcla suave.
  5. Agrega las gotas de chocolate y mezcla con una paleta.
  6. Vierte la mezcla en el molde. Yo casi los llené hasta arriba porque la harina de avena no sube tanto como la de trigo.

 

Notas:

  • Usé moldes de silicona individuales para ponquecitos. Me encanta que no sean de un solo uso. Lavarlos es fácil y sea lo que sea que hornees, saldrá fácilmente.
  • Puedes reemplazar la leche por cualquier otra leche de tu preferencia, o mantenerla a base de plantas para ponquecitos veganos.
  • Usa chocolate vegano para ponquecitos veganos.
  • Cualquier sal funciona bien.

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