Crustless Zucchini and Cheese Quiche | Low-Carb Breakfast or Dinner

Posted by zen fox on

(Traducción al español abajo)

If you are trying to find a low-carb, vegetarian, and wholesome meal that's easy and uncomplicated, this crustless zucchini recipe is for you. This delightful dish embraces simplicity with just a handful of ingredients, letting the flavors shine without unnecessary fuss. The absence of a traditional crust makes it an ideal choice for those pursuing a low-carb lifestyle.

 

Prep time:  10 min 

Cook time: 30 min 

Total time: 40 min 

Servings: 4

 

Step by step recipe: https://s.samsungfood.com/KJe7G
Video recipe: https://youtu.be/3HaN7f_Wa_Y

 

Ingredients:

  • 2 zucchinis, sliced (15 to 17 oz)
  • ½ red onion, chopped (5 oz)
  • 2 big garlic cloves, minced (0.50 oz)
  • 2 oz parmesan cheese, grated (50 - 60 gr)
  • 6 oz mozzarella cheese, sliced (190 - 200 gr)
  • 3 eggs
  • 1 tbsp olive oil
  • ¼ + ⅛ salt
  • Black pepper, to taste

 

Preparation:

  1. Preheat the oven to 400°F (200°C).
  2. Slice the zucchini into medium-thin slices. You want them to be thick enough so they don't break, but not too thick so they cook properly.
  3. Chop the red onion and mince the garlic.
  4. In a large bowl, combine the sliced zucchini, chopped red onion, minced garlic, 1 tablespoon of olive oil, ¼ teaspoon of salt, and black pepper to taste. Mix everything together until the zucchini is well coated with the oil and seasoning.
  5. Line a baking tray with parchment paper and spread the zucchini mixture. It's okay if they overlap a bit; they will cook fine.
  6. Bake the zucchini in the preheated oven for 15 minutes.
  7. While the zucchini is baking, lightly beat the eggs in another bowl and add the ⅛ teaspoon of salt, and pepper to taste. Mix until well combined and then add the grated parmesan cheese. Mix with a spoon, be careful not to overmix.
  8. Line a baking dish (square or round) with parchment paper. A 9x9-inch dish or similar size should work.
  9. After the initial 15 minutes of baking, remove the zucchini from the oven and let them cool for at least 5 minutes. We want to prevent the hot zucchini from prematurely cooking the eggs.
  10. Add the cooled zucchini to the bowl with the eggs and cheese mixture. Gently combine the ingredients.
  11. Spread half of this mixture evenly in the prepared baking dish.
  12. Add a layer of sliced mozzarella cheese on top.
  13. Finish by adding the remaining zucchini and egg-cheese mixture, smoothing the top with a spoon.
  14. Bake for an additional 20 minutes, or until the top is golden brown. If it's not golden, you can broil it for 5-10 minutes, but watch it closely to avoid burning.
  15. Once it's done, remove it from the oven and let it cool slightly before serving.

 

***

Español:

 

Quiche de Calabacín y Queso sin corteza

Si estás buscando una comida baja en carbohidratos, vegetariana y saludable que sea fácil y sencilla, esta receta es para ti. Este delicioso plato abraza la simplicidad con solo un puñado de ingredientes, permitiendo que los sabores brillen sin complicaciones innecesarias. La ausencia de la corteza tradicional lo convierte en una elección ideal para aquellos que siguen un estilo de vida bajo en carbohidratos.

 

Ingredientes:

2 calabacines, en rodajas

½ cebolla morada, picada

2 dientes grandes de ajo, picados

50a 60g de queso parmesano, rallado

200gr de queso mozzarella, en rodajas

3 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

¼ + ⅛ de cucharadita de sal

Pimienta negra al gusto

 

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Corta los calabacines en rodajas de grosor medio. Deben ser lo suficientemente gruesas para que no se rompan, pero no demasiado gruesas para que se cocinen adecuadamente.
  3. Pica la cebolla morada y pica finamente el ajo.
  4. En un tazón grande, combina los calabacines en rodajas, la cebolla picada, el ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Mezcla todo hasta que los calabacines estén bien cubiertos con el aceite y los condimentos.
  5. Cubre una bandeja de horno con papel parafinado y extiende la mezcla de calabacines. Está bien si se superponen un poco; cocinarán bien.
  6. Hornea los calabacines en el horno precalentado durante 15 minutos.
  7. Mientras los calabacines se hornean, bate ligeramente los huevos en otro tazón y agrega ⅛ de sal y  pimienta al gusto. Mezcla hasta que estén bien combinados y por ultimo agrega el queso parmesano. Revuelve con una cuchara teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
  8. Cubre un recipiente para hornear (cuadrado o redondo) con papel pergamino. Un recipiente de 8 x 8 pulgadas o un tamaño similar debería funcionar.
  9. Después de los primeros 15 minutos de horneado, retira los calabacines del horno y deja que se enfríen durante al menos 5 minutos. Queremos evitar que los calabacines calientes cocinen prematuramente los huevos.
  10. Agrega los calabacines enfriados al tazón con la mezcla de huevos y queso. Combina suavemente los ingredientes.
  11. Extiende la mitad de esta mezcla de manera uniforme en el recipiente para hornear.
  12. Agrega una capa de queso mozzarella en rodajas por encima.
  13. Finaliza agregando el resto de los calabacines y la mezcla de huevo y queso, alisando la parte superior con una paleta.
  14. Hornea durante otros 20 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Si no está dorada, puedes gratinar durante 5-10 minutos, pero vigílalo de cerca para evitar que se queme.
  15. Una vez que esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar ligeramente antes de servir.

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