Elevate Your Healthy Brunch with Mouthwatering Cachapas: No Failing Allowed | ¿Quién dijo Cachapa?

Posted by zen fox on

(Traducción al español abajo)

The Cachapa is a beloved dish with its origins deeply rooted in Venezuela, where it holds a special place in the hearts and palates of locals. This traditional Venezuelan corn "pancake" is a culinary gem, symbolizing the country's rich agricultural heritage and love for fresh, natural ingredients. The classic cachapa is filled with fresh cheese; we call it "queso telita" or "queso de mano," molded like mozzarella by stretching it. In this recipe, we'll use mozzarella, which is the most similar and accessible to everybody. Cachapas are a versatile and satisfying meal enjoyed by people of all ages. The dish embodies the spirit of Venezuelan cuisine, which, by the way, was recently prepared in a MasterChef Australia episode by a Venezuelan chef, and he nailed it!

 

Prep time:  10 min 

Cook time: 15min 

Total time: 25 min 

Servings: 4-5

 

Video: https://youtu.be/uAEWJmrFb9U

  

Ingredients:

  • 10 oz of stripped fresh corn (from 4 medium to large cobs)
  • 2 eggs
  • 1 tablespoon of brown sugar
  • 1 teaspoon of pink salt
  • ½ cup of precooked white corn flour (check notes)
  • 8 to 10 oz fresh mozzarella cheese
  • Butter for spreading at the end
  • Sour cream (optional)

 

  1. Begin by shucking the fresh corn and removing the kernels. You can do this by standing the corn cob upright and slicing downward to remove the kernels.
  2. Place the corn kernels in a blender or food processor. Add the corn flour, eggs, panela, and salt to the blender with the corn kernels.
  3. Blend the mixture until the ingredients come together, but don't overblend; we need a thick consistency for a great texture.
  4. Slice the mozzarella into thick slices and set them aside.
  5. Heat a non-stick skillet, pan, or griddle over medium-high heat and add oil to prevent sticking.
  6. Pour a ladleful of the corn mixture onto the hot skillet, spreading it into a circle with the back of the spoon.
  7. Cook the cachapa until it's golden brown on one side, then flip it and cook the other side until it's also golden brown, which takes around 3-4 minutes per side.
  8. Repeat the process until you use all the mixture. You can use a cloth to keep them warm until you finish the batter.
  9. Once ready, spread butter on one side of the cachapa and add the cheese, sliced, only half of it so you can fold it, like an empanada or taco.
  10. Put it back on the skillet for a couple more minutes to melt the cheese. Add more butter on top and enjoy! I recommend eating it with a sour cream spread or "nata" as we call it—so yummy!

 

Notes:

Choosing the right pre-cooked corn flour is essential. It's crucial to note that the corn flour used for arepas should not be confused with the cornmeal used for cornbread in the US or the flour used for making corn tortillas and tamales in Mexican cuisine. Arepa flour is specifically made from white corn, while tortillas and tamales use corn that has undergone a nixtamalization process. The recommended brands for arepa flour are Harina PAN or Goya Corn Meal, which are widely available in most Latin shops or the Hispanic aisle at almost any grocery store.

 

***ESPAÑOL***

¿Quién dijo Cachapa?

La Cachapa es uno de los platos mas famosos de Venezuela y ocupa un lugar especial en los corazones y paladares de los venezolanos. Este tradicional "panqueque" de maíz es una joya culinaria que simboliza la rica herencia agrícola del país y el amor por ingredientes frescos y naturales. La cachapa clásica se rellena con queso fresco; lo llamamos "queso telita" o "queso de mano", ambos moldeados como mozzarella al estirarlos. En esta receta, usaremos mozzarella, ya que es lo más parecido y accesible para todos. Las cachapas son una comida versátil y satisfactoria que disfrutan personas de todas las edades. Este platillo encarna el espíritu de la cocina venezolana, que, por cierto, fue preparado recientemente en un episodio de MasterChef Australia por un chef venezolano, ¡y lo hizo fenomenal!

 

Ingredientes:

  • 300g a 330g de maíz fresco desgranado (de 4 mazorcas medianas a grandes)
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de panela (o azúcar morena)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de harina de maíz precocido (checa mis notas)
  • De 8 a 10 oz de queso mozzarella fresco
  • Mantequilla para untar al final
  • Crema o Nata (opcional)

 

Instrucciones: 

  1. Comienza quitando las hojas externas del maíz fresco y retirando los granos. Puedes hacerlo colocando la mazorca de maíz en posición vertical y cortando hacia abajo con un cuchillo para desgranar.
  2. Coloca los granos de maíz en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega la harina de maíz, los huevos, la panela y la sal a la licuadora junto con los granos de maíz.
  3. Mezcla hasta que los ingredientes se combinen, pero no mezcles demasiado; necesitamos una consistencia espesa para una buena textura en la cachapa.
  4. Corta el queso mozzarella en rodajas gruesas y déjalas a un lado.
  5. Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite para evitar que se pegue.
  6. Vierte una cucharada de la mezcla de maíz en la sartén caliente, extendiéndola en un círculo con el dorso de la cuchara.
  7. Cocina la cachapa hasta que esté dorada por un lado, luego voltéala y cocina el otro lado hasta que también esté dorado, lo que llevará alrededor de 3-4 minutos por lado.
  8. Repite el proceso hasta que uses toda la mezcla. Puedes usar un paño para mantenerlas calientes hasta que termines con toda la masa.
  9. Una vez listas, unta mantequilla en un lado de la cachapa y coloca el queso, cortado solo en la mitad, para que puedas doblarla, como una empanada o taco.
  10. Ponlas de vuelta en la plancha un par de minutos más para derretir el queso.
  11. ¡Añade más mantequilla por encima y disfruta! Recomiendo comerlo con crema agria extendida o "nata", como la llamamos, ¡delicioso!

 

Notas:

Elegir la harina de maíz precocida adecuada es importante. Es crucial tener en cuenta que la harina de maíz utilizada para las arepas no debe confundirse con la harina de maíz utilizada para hacer pan de maíz en Estados Unidos o la harina utilizada para hacer tortillas y tamales en la cocina mexicana. La harina de arepa está específicamente hecha de maíz blanco, mientras que las tortillas y tamales utilizan maíz que ha pasado por un proceso de nixtamalización. Las marcas recomendadas de harina de arepa son Harina PAN y Goya Corn Meal, que se encuentran ampliamente disponibles en la mayoría de las tiendas latinas o en el pasillo hispano de casi cualquier supermercado en Estados Unidos.

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